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[导读] 食品安全问题一直以来受到各界的广泛关注,然而无论是在国内还是国际上,一个共识就是食源性疾病才是食品安全的头号杀手。在食品安全专家的眼里,食品性疾病的危害远超违法滥用添加剂、农药残留等食口化学性污染。

含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。
含有有害细菌、病毒、寄生虫或化学物质的食品可导致从腹泻到癌症等200多种疾病。同时,过去10年里,影响人类健康的新传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。
过去10年里,影响人类健康的新传染病大约有75%是因细菌、病毒和源自动物和动物产品的其他病原体所致。
据世界卫生组织(WHO)统计,全球每年仅5岁以下儿童的腹泻病例就达15亿例次,造成300万儿童死亡,其中约70%是由于各种致病微生物污染的食品和饮水所致。 据世界卫生组织(WHO)统计,全球每年仅5岁以下儿童的腹泻病例就达15亿例次,造成300万儿童死亡,其中约70%是由于各种致病微生物污染的食品和饮水所致。 2011年,中国每6.5人中就有一人曾经发生过食源性疾病 。
鸡肉。很多人爱吃鸡肉,沙门氏菌亦然。加拿大食品检验局一项调查发现,21%已宰杀的嫩鸡,与20%的小火鸡里,都可以发现沙门氏菌。(抗菌方法):选购温度最低的架子底层包装完好的鸡肉。若购买的家禽有汁液流出,应要求与蔬果分开装袋。 鸡蛋。鸡蛋是一般早餐中不可或缺的营养食品,也是很多甜品的主要材料。但当中的沙门氏菌,却可能引致食物中毒。(抗菌方法):避免选购有裂痕的鸡蛋,它们可能已遭细菌感染;到信誉良好的店铺选购;摇晃鸡蛋时,不会发出声音;光线照射下,蛋壳呈现透光;一定要在保鲜期限前吃完,未煮熟的鸡蛋,应存放在4℃以下的冰箱内;应把鸡蛋煮至全熟食用。购买回来后,应先洗净蛋壳上的污渍。避免用生的或尚未彻底煮熟的鸡蛋,配制不再烹煮的食物。 牛肉牛的肠道内有大肠杆菌0157:H7,宰杀时一但不慎刺穿肠道。细菌就可能沾染牛肉,再传至人体。(抗菌方法):冷冻的牛肉在烹煮前,宜先放在冰箱下层以4℃解冻,24小时后烹煮。烹煮时把生肉、熟肉分开处理。烤肉及烹调牛排时,内部至少要达到65℃。
碎肉。购买预先绞碎的肉类,既方便又便宜,但对细菌却有极大吸引力;因为肉绞碎后,表面的细菌会散开,等于有更多空间可以繁殖。

    (抗菌方法):检查包装日期,选购最新鲜的肉,回家后,若不在24小时内烹煮,应立刻放进冰箱。

    超市肉架的温度若超过4℃,细菌容易繁殖。若置于室温,细菌每20分钟便增加一倍。 牡蛎(生蚝)。假想自己是一只牡蛎,整天吸水以过滤自己最爱的美食:浮游生物;但人类排出污水里的藻类和细菌所滋产的毒素,全成了它的食物。如今,牡蛎决定利用诺罗病毒(诺沃克类病毒),甲型肝炎病毒,弧菌等,对人类展开报复。夏天,这些微生物大量存在于海水中,人类往往因为吃下生的或未经煮熟的贝类食物而受到感染。

    (抗菌方法):海产品应彻底煮熟,牡蛎应置于沸水中最少煮3分钟。购买时留意牡蛎是否新鲜,是否有异味。 生鱼片(刺身)。生鱼片若不小心处理,肉中所含的水中微生物细菌,可能引发食源性疾病。

    (抗菌方法):到信誉良好的店铺购买生鱼片。生鱼片须覆盖好,并贮存在4℃以下。如果发现生鱼片色泽转淡,表面缺乏光泽及油质,或发出异味,应立即丢弃。
植物源性寄生虫中典型寄生虫有布氏姜片虫、肝片形吸虫,寄生在菱角中,引起病症有出现腹痛和腹泻,并表现消化不良,排便量多,稀薄而臭,或腹泻与便秘交替出现,甚至发生肠梗阻。在营养不足、又反复中度感染的病例,尤其是儿童,可出现低热、消瘦、贫血、浮肿、腹水以及智力减退和发育障碍等,少数可因衰竭、虚脱而死。 淡水甲壳动物源性寄生虫中典型寄生虫有并殖吸虫,其中并殖吸虫包括卫氏并殖吸虫、斯氏狸殖吸虫。主要寄生在小龙虾上,会引起肺吸虫病,引起咳嗽咯血、胸痛, 颇似肺结核病; 若虫体侵入脑部, 还会出现头痛、癫痫和视力减退等症; 若侵入皮肤, 可见皮下有包块。 鱼源性寄生虫中典型寄生虫有华支睾吸虫、棘颚口线虫、异型吸虫、棘口吸虫、肾膨结线虫, 阔节裂头绦虫,主要寄生在一些鱼类上。
肉源性寄生虫中典型寄生虫有旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫, 弓形虫、裂头蚴,是寄生在一些肉类上,且每个阶段有不同表现。初期:头痛、发烧、怕冷、恶心、呕吐、腹痛、厌食。
中期:持续发高烧, 但头脑清醒, 四肢和面部浮肿, 皮肤发亮发红, 全身肌肉疼痒。
严重者可因广泛的心肌炎导致心力衰竭、毒血症及呼吸道并发症而死亡。
螺源性寄生虫主要寄生虫是州管圆线虫,寄生一些螺类动物上,能引起脑膜脑炎以及头痛发热、颈部僵硬、面部神经瘫痪等症状, 严重者可致痴呆, 甚至死亡。 肉源性寄生虫中典型寄生虫有旋毛虫、猪带绦虫、牛带绦虫, 弓形虫、裂头蚴,是寄生在一些肉类上,且每个阶段有不同表现。初期:头痛、发烧、怕冷、恶心、呕吐、腹痛、厌食。
中期:持续发高烧, 但头脑清醒, 四肢和面部浮肿, 皮肤发亮发红, 全身肌肉疼痒。
严重者可因广泛的心肌炎导致心力衰竭、毒血症及呼吸道并发症而死亡。螺源性寄生虫主要寄生虫是州管圆线虫,寄生一些螺类动物上,能引起脑膜脑炎以及头痛发热、颈部僵硬、面部神经瘫痪等症状, 严重者可致痴呆, 甚至死亡。
众所周知,含有大量食品添加剂和防腐剂的加工食品对人体健康是有百害无一利的。下面的10种食品添加剂就是你应该少吃或干脆不吃的。在食物标签和快餐营养成分表上,它们赫然在目,但是从今起,不要再让自己对其熟视无睹了。
  1. 钠
  比萨饼、外卖汤、番茄汁和熟肉等食物中含有大量钠,过量食用会导致脑中风和心脑血管疾病。专家建议,普通成年人每天钠的摄入量不应超过2300毫克,也就是一茶匙的量。 2. 反式脂肪
  汉堡包、薯条和外卖爆米花中就含有大量的反式脂肪。它会导致胆固醇增高以及冠心病。
  3. 高果糖玉米糖浆
  在汽水、麦片和调味品中都能发现这种甜味剂和防腐剂。过量食用会导致肥胖症和糖尿病。 4. 食用色素
  红色40、黄色5和黄色6等食用色素常见于水果制品和运动饮料中,会导致儿童多动症。动物实验表明,它还与癌症有关。
  5. 安赛蜜
  这种不含卡路里的人工甜味剂会用于糖块、口香糖和薄荷糖的加工。动物实验表明,它会致癌。
  6. 氢化植物油
  作为一种保鲜剂和提味剂,氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工。它会导致肥胖症、高胆固醇和心脏病。
7. 阿斯巴甜和糖精
  这些不含卡路里的蔗糖替代物常用于制作餐桌甜味剂和节食饮料。有研究显示它们可能会致癌。 8. 亚硝酸钠
  这种保鲜剂可见于午餐肉、腌肉和鱼肉中,会导致多种癌症。
  9. 面粉处理剂——溴酸钾
  这种添加剂会用于面粉和面包制品加工,可致癌。在很多国家是禁止使用的,但在美国是合法的。 10. 味精
  可见于肉排、酱油和烧烤调料中。据说会导致头疼、恶心和胸痛,而且不能和一些处方药同食。
2015年的世界卫生日(4月7日)主题为  【第二步:生熟分开】
  生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
  为什么一定要生熟分开?生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。 【第三步:做熟】
  食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。
 
 【第四步:保持食物的安全温度】
  熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
  为什么一定要保持食物的安全温度?如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
   【第五步:使用安全的水和原材料】
  使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
  为什么一定要使用安全的水和原材料?原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。 【第一步:保持清洁】
  拿食品前要洗手,准备食品期间经常还要洗手;便后洗手;清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备;避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。
  为什么一定要保持清洁?多数微生物不会引起疾病,但泥土和水中以及动物和人体身上常常可找到许多危险的微生物。手上、抹布和尤其是切肉板等用具上可携带这些微生物,稍经接触即可污染食物并造成食源性疾病。
  【第二步:生熟分开】
  生的肉、禽和海产食品要与其他食物分开;处理生的食物要有专用的设备和用具,例如刀具和切肉板;使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。
  为什么一定要生熟分开?生的食物,尤其是肉、禽和海产食品及其汁水,可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。
  【第三步:做熟】
  食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品;汤、煲等食物要煮开以确保达到70℃;肉类和禽类的汁水要变清,而不能是淡红色的;最好使用温度计;熟食再次加热要彻底。
  【第四步:保持食物的安全温度】
  熟食在室温下不得存放2小时以上;所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏(最好在5摄氏度以下);熟食在食用前应保持温度(60摄氏度以上);即使在冰箱中也不能过久储存食物;冷冻食物不要在室温下化冻。
  为什么一定要保持食物的安全温度?如果以室温储存食品,微生物可迅速繁殖。当温度保持在5℃以下或60℃以上,可使微生物生长速度减慢或停止。有些危险的微生物在5℃以下仍能生长。
  【第五步:使用安全的水和原材料】
  使用安全的水或进行处理以保安全。挑选新鲜和有益健康的食物。选择经过安全加工的食品,例如经过低热消毒的牛奶。水果和蔬菜要洗干净,尤其如果要生食。不吃超过保存期的食物。
  为什么一定要使用安全的水和原材料?原材料,包括水和冰,可被危险的微生物和化学品污染。受损和霉变的食物中可形成有毒化学物质。谨慎地选择原材料并采取简单的措施如清洗去皮,可减少危险。

世界卫生日

每年的4月7日是世界卫生日(World Health Day ),旨在引起世界对卫生、健康工作的关注,提高人们对卫生领域的素质和认识,强调健康对于劳动创造和幸福生活的重要性。1948年,第一届世界卫生大会要求建立“世界卫生日”以纪念世界卫生组织的诞生。自1950年以来,每年于4月7日庆祝世界卫生日。每年为世界卫生日选定一个主题,突出世卫组织关注的重点领域。

“组织法”规定,每年世界卫生日,世界卫生组织公布一个宣传主题,各国围绕该主题展开宣传活动,以促进卫生事业的发展。

历年主题

  • ·1950年:了解你周围的卫生机构
  • ·1951年:为了你和孩子们的健康
  • ·1952年:在清洁的环境里健康地生活
  • ·1953年:健康就是金子
  • ·1954年:护士—卫生的先锋
  • ·1955年:水—健康的镜子
  • ·1956年:疾病的同谋犯
  • ·1957年:食物和健康
  • ·1958年:卫生进步的十年
  • ·1959年:当今世界精神疾患和精神卫生
  • ·1960年:消灭疟疾—向世界的宣战
  • ·1961年:可以不发生的事故
  • ·1962年:防盲
  • ·1963年:饥饿—大众的疾病
  • ·1964年:对结核病仍要提高警惕
  • ·1965年:天花—经常的警报
  • ·1966年:人和他的城市
  • ·1967年:健康的卫士
  • ·1968年:未来世界的卫生
  • ·1969年:健康、工作和生产力
  • ·1970年:为抢救生命 及时发现癌症
  • ·1971年:患有糖尿病也能正常地生活
  • ·1972年:心脏—健康中心
  • ·1973年:健康从家中开始
  • ·1974年:清洁的食物 更好的身体
  • ·1975年:天花—只能前进 不能后退
  • ·1976年:预见而预防盲症
  • ·1977年:预防注射保护你的孩子
  • ·1978年:当心你的血压
  • ·1979年:健康的儿童 世界的未来
  • ·1980年:要吸烟还是要健康任君选择
  • ·1981年:2000年人人享有卫生保健
  • ·1982年:活得更长一些
  • ·1983年:2000年人人享有健康 倒计时已经开始
  • ·1984年:儿童的健康 明天的财富
  • ·1985年:健康的青年 我们最好的资源
  • ·1986年:健康地生活 人均可为胜者
  • ·1987年:免疫—每个儿童应有的机会
  • ·1988年:第一个世界无烟日
  • ·1989年:大家谈健康
  • ·1990年:环境与健康
  • ·1991年:居安思危 有备无患—防备意外
  • ·1992年:心搏—健康节律
  • ·1993年:善待生命—预防意外伤亡和暴力
  • ·1994年:健康生活需要口腔卫生
  • ·1995年:2000年目标—无脊髓灰质炎世界
  • ·1996年:创建卫生城市 为了美好生活
  • ·1997年:全球警惕 采取行动—防范新出现的传染病
  • ·1998年:母亲安全
  • ·1999年:积极健康的老年生活
  • ·2000年:安全血液 从我开始
  • ·2001年:精神卫生—消除偏见 勇于关爱
  • ·2002年:运动有益健康
  • ·2003年:创建未来生活 让儿童拥有一个健康的环境
  • ·2004年:道路安全 防患未然
  • ·2005年:珍爱每一位母亲和儿童
  • ·2006年:通力合作 增进健康
  • ·2007年:国际卫生安全
  • ·2008年:应对气候变化,保护人类健康/li>
  • ·2009年:拯救生命,加强医院抵御紧急情况的能力
  • ·2010年:城市化与健康
  • ·2011年:抗菌素耐药性:今天不采取行动,明天就无药可用
  • ·2012年:老龄化与健康,口号是“健康相伴,活力常在”
  • ·2013年:降压让生活更美好
  • ·2014年:病媒传播的疾病

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