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动植物食物中毒症状

来源:全球医院网综合  2014-08-19 | 我要评论

有毒动植物中毒是指一些动植物本身含有某种天然有毒成分;或由于贮存条件不当形成某种有毒物质被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的动植物种类很多,所含的有毒成分复杂,常见的有毒动植物品种有河豚鱼中毒、含高组胺鱼类中毒、豆荚类食物中毒、生豆浆中毒等。

1、河豚鱼中毒

中毒原因:误食河豚鱼或河豚鱼加工处理不当。

主要症状:一般在食用后数分钟至3小时内发病,症状为腹部不适、口唇、指端麻木、四肢乏力,继而麻痹甚至瘫痪、血压下降、昏迷,最后因呼吸衰竭而死亡。

预防方法:不经营任何品种的河豚鱼或河豚鱼干制品。

特别提示:河豚鱼体内所含的河豚毒素是一种毒性很强的神经性毒素,河豚鱼的卵、卵巢、肝脏、皮、肾、肠、眼、鳃、脑髓、肌肉和睾丸等部位均带毒。河豚毒素比较稳定,不易被一般物理性处理方法破坏,盐腌、日晒、一般加热烧煮等方法都不能解毒。目前对河豚毒素尚无有效的解毒药物。

2、高组胺鱼类中毒

中毒原因:食用了不新鲜的高组胺鱼类(如青鲇鱼、秋刀鱼、金枪鱼等青皮红肉鱼)。

主要症状:一般在食用后数分钟至数小时内发病,症状为面部、胸部及全身皮肤潮红,眼结膜充血,并伴有头痛、头晕、心跳呼吸加快等,皮肤可出现斑疹或荨麻疹。

预防方法:采购新鲜的鱼,如发现鱼眼变红、色泽黯淡、鱼体无弹性时,不要购买;运输、储存都要保持低温冷藏;烹调时放醋,可以使鱼体内的组胺含量下降。

特别提示:集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位加工量大,粗加工时应尤其注意鱼的冷藏保鲜,避免长时间室温下存放引起大量组胺产生。

3、豆荚类食物中毒

中毒原因:四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品未烧熟煮透,其中的皂素、红细胞凝集素等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状:一般在食用后1至5小时内发病,症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、出冷汗等。

预防方法:烹调时先将豆荚类食品放入开水中烫煮10分钟以上再炒熟。

特别提示:集体食堂、盒饭生产企业等集体供餐单位多使用大锅、翻炒较困难,豆荚类食品不易完全彻底烧熟,较易引发食物中毒,应尽可能不用四季豆、扁豆、荷兰豆等豆荚类食品。

4、生豆浆中毒

中毒原因:豆浆未经彻底煮沸,其中的皂素、抗胰蛋白酶等有毒物质未被彻底破坏。

主要症状:一般在食用后30分钟至1小时内,出现胃部不适、恶心、呕吐、腹胀、头晕、无力等中毒症状。

预防方法:生豆浆烧煮时将上涌泡沫除净,煮沸后再以文火维持沸腾5分钟左右。

特别提示:豆浆烧煮到80℃时,会有许多泡沫上浮,这是“假沸”现象,应继续加热至泡沫消失,豆浆沸腾,再持续加热数分钟。

点击此处查看周刊——食物中毒如何快速应对?如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:王炎)

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