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最危险的致癌物 黄曲霉素

来源:搜狐  2014-05-22 | 我要评论

黄曲霉素是什么?

黄曲霉素是主要由黄曲霉、寄生曲霉产生的次生代谢产物,在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉毒素的机率最高。它比砒霜还要毒68倍,毒性为剧毒物氰化钾的10倍;它是目前所知致癌性最强的化学物质,致癌能力比“六六六”都要大1万倍;它容易在花生、玉米、坚果上滋生;它不易溶于水,却极为耐热,一般的水洗、烹调难以去除;更让人感觉诡异的是,它在紫外线照射下,能发出蓝紫色、绿色的荧光……

这不是科幻片里新研制出的生化武器,而是广泛存在于自然环境中,尤其是发霉变质食物中的剧毒物质黄曲霉素。

黄曲霉素中毒危害有多大?

1、一个身重70公斤的正常人,只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。黄曲霉素最引人瞩目的就是它的剧烈毒性,与“已知霉菌中毒性最强”的名号相比,我国古代人常用的毒药砒霜只能甘拜下风。中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国说:如果一个体重70公斤的正常人,只需要摄入20毫克黄曲霉素就会死亡。

2、人摄入量大时,可发生急性中毒。出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。美国科学家Douglas L报道,1989年印度有74人、肯尼亚有12人死于黄曲霉毒素的急性中毒。2004年,肯尼亚的东部地区爆发了黄曲霉素引起的肝炎,125人死亡。死者都曾经吃过发霉的玉米。

3、当微量持续摄入黄曲霉素时,可造成慢性中毒。表现为生长障碍,引起纤维性病变,致使纤维组织增生。主要变化特征为肝脏出现慢性损伤,如肝实质细胞变性、肝硬化等。黄曲霉素拥有强大的致癌力,只需要1毫克/千克的剂量,便可诱发肝癌、骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等全身各种脏器癌症。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:李琪)

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(本文内容/图片转自网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)

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