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2012健康过年:在烹饪中化解黄曲霉素

来源:全球医院网  2012-01-26 | 我要评论

虽然继蒙牛、花生油被查出黄曲霉毒素超标已经过去一段时间了,但是人们对于黄曲霉毒素的关注仍然没有降低。黄曲霉毒素主要损害人及动物的肝脏组织,可诱发多种癌如胃癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢及小肠等部位的肿瘤。那么在新年这个聚餐颇多的时间里,如何避免吃到黄曲霉毒素的食品呢?如何保护自己的健康呢?

专家指出,其实,除了牛奶、花生油之外,日常有很多食品都存在危险。黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物,主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。其中以花生和玉米污染最严重。因此,在日常烹饪中,要对此提高警惕,做好预防。

过年聚餐:如何避免黄曲霉毒素困扰

专家指出,黄曲霉毒素要在280℃以上才能分解,一般烹调加工温度不能将其破坏,而且在水中溶解度较低。因此,需要特别注意。

1.油热后加点盐

久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

2.多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出,菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

3.高压锅煮饭更安全

购买坚果、花生、粮食等尽量选择小包装,不要储存太久。使用前,打开包装认真嗅一下味道,一旦有变味情况立刻扔掉。明显生霉、破损的粮食、花生籽粒,应捡去不要食用。

黄曲霉毒素多存在籽粒的表面,家庭食用加工前,要充分搓揉,淘洗干净,搓洗可去除粮食表面的大量毒素。用高压锅煮饭适用于家庭中大米去毒。

4.淘米时搓洗三四遍

防止食物霉变:平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,不用塑料袋装食品,尽可能不囤积食品,注意食品的保存期。

水洗法:用水洗一下花生米,黄曲霉毒素的去毒率可达80%,用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。

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做好选择 别让劣质花生油破坏生育力 如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:凳子)

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