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食用油问题多 如何预防黄曲霉素中毒?

来源:全球医院网  2012-01-20 | 我要评论

广东20种食用油黄曲霉素超标,因此出现一阵恐慌。专家表示,黄曲霉毒素是由一系列霉菌代谢产生的致癌物,日常饮食要重视预防黄曲霉素中毒。那,如何预防黄曲霉素中毒?专家来介绍下。

食用油问题多 如何预防黄曲霉素中毒?

黄曲霉毒素主要污染粮油食品、动植物食品等,如花生、玉米,大米、小麦、豆类、坚果类、肉类、乳及乳制品、水产品等均可能有黄曲霉毒素污染。

1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织癌症研究机构认定为一类致癌物,尤其以黄曲霉毒素B1毒性和致癌性最强,容易诱发肝癌等病症。那要如何预防黄曲霉素中毒?

1、油热后加点盐

如何预防黄曲霉素中毒?久置的植物油可能有少量黄曲霉毒素,因此,不要囤油,不要生吃烹调油。炒菜时将油加热到锅边冒出微烟,加入适量食盐烧至沸腾,盐中的碘化物能去除黄曲霉毒素的部分毒性。

2、多吃青菜对抗黄曲霉素

一项最新研究成果显示,青菜中的叶绿素等物质能有效降低致癌物质黄曲霉毒素的毒性,并减少人体对黄曲霉毒素的吸收。研究人员指出,菠菜、西兰花、卷心菜等青菜中富含叶绿素和叶绿酸。

3、淘米时搓洗三四遍

如何预防黄曲霉素中毒?防止食物霉变,平时存放粮油和其他食品时必须保持低温、通风、干燥、避免阳光直射,不用塑料袋装食品,尽可能不囤积食品,注意食品的保存期。

水洗法:用水洗一下花生米,黄曲霉毒素的去毒率可达80%,用油炒或干炒可以将黄曲霉毒素部分破坏掉,加食盐炒或煮去毒效果更好。大米中黄曲霉毒素主要分布于米粒表层,淘米时用手搓洗三四遍可除去80%的黄曲霉毒素。如有健康疑问,可到全球医院网公众号(webQQYY)咨询。(责任编辑:格林)

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(本文内容/图片转自网络,仅供参考,一切诊断及医疗的依据请遵从医生的指导。)

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